ANALISIS PENERAPAN HIGIENE SANITASI PADA PENGOLAHAN MAKANAN PROGRAM MAKAN BERGIZI GRATIS (MBG) DI SPPG BIHARUL ULUM MA’ARIF KECAMATAN SUPPA KABUPATEN PINRANG TAHUN 2026

Abstract

Keamanan pangan merupakan bagian penting dalam penyelenggaraan Program Makan Bergizi Gratis (MBG) karena makanan diproduksi dalam jumlah besar dan diberikan kepada kelompok penerima manfaat. Penelitian ini bertujuan menganalisis penerapan higiene sanitasi pada pengolahan makanan di Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi (SPPG) Biharul Ulum Ma’arif Kecamatan Suppa Kabupaten Pinrang Tahun 2026. Penelitian menggunakan desain deskriptif evaluatif dengan pendekatan observasional. Populasi sekaligus sampel adalah seluruh pekerja pengolahan makanan sebanyak 44 orang dengan teknik total sampling. Data dikumpulkan melalui observasi menggunakan checklist, wawancara pendukung, dan dokumentasi. Analisis dilakukan secara univariat dan bivariat menggunakan uji Chi-Square. Hasil menunjukkan higiene penjamah makanan kategori cukup sebanyak 27 orang (61,4%), sanitasi tempat pengolahan kategori cukup 24 orang (54,5%), sanitasi peralatan kategori cukup 22 orang (50,0%), higiene bahan makanan kategori cukup 23 orang (52,3%), dan tingkat kesesuaian penerapan higiene sanitasi kategori cukup 26 orang (59,1%). Hasil uji Chi-Square menunjukkan terdapat hubungan antara higiene penjamah makanan dengan tingkat kesesuaian (p=0,002), sanitasi tempat pengolahan dengan tingkat kesesuaian (p=0,003), sanitasi peralatan dengan tingkat kesesuaian (p=0,002), dan higiene bahan makanan dengan tingkat kesesuaian (p=0,001). Disimpulkan bahwa penerapan higiene sanitasi secara umum berada pada kategori cukup, tetapi masih terdapat proporsi ketidaksesuaian yang perlu diperbaiki melalui penguatan penggunaan APD, kebersihan fasilitas, sanitasi peralatan, pengelolaan bahan makanan, serta pengawasan SOP.